Dictionnaire des Énigmes

Couper en fine lamelle en parlant d’une amande

couper en fine lamelle en parlant d’une amande

L’action de couper une amande en fine lamelle est :

Effiler
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Le terme culinaire exact pour désigner l’action de couper une amande en très fines lamelles est **effiler**. On obtient ainsi des **amandes effilées**, très utilisées en pâtisserie pour décorer ou ajouter du croquant aux préparations.

Il est important de ne pas confondre cette action avec le fait de **monder** l’amande, qui consiste à retirer sa peau après l’avoir brièvement plongée dans l’eau bouillante. L’amande doit être mondée avant d’être effilée.

Les amandes effilées sont un ingrédient clé dans de nombreuses recettes, notamment les **financiers**, les **tartes** (comme la tarte aux poires et amandes) et pour apporter une touche gourmande aux **salades composées**.

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